《烹饪技术》校本课程

　　一、课程目标

　　1.掌握家常菜制作要领及相关知识，如食材合理搭配与运用；火候的掌握；调味的用量等。

　　2.增强生活自理能力，固化良好劳动习惯；

　　3.经历完整烹饪实践过程，提高烹饪实践操作技能；

　　4 .树立劳动自立意识，接受感恩教育，锻炼、磨炼意志，具有主动服务他人与社会的情怀。

　　二、课程内容

　　《白切鸡》《虾酱地瓜叶》《香菇鲜鸡汤》《煮米饭》《蒜蓉蒸虾》《糖醋排骨》《西芹炒鱿鱼》《白灼菜心》《冬瓜海白汤》等。

　　三、课程实施

　　1.授课时间。利用双休日开展活动。每周六上午9:30-12:30和下午15:30-18:30，各安排初一年级一个班上课；周日上9:30-12:30和下午15:30-18:30，各安排高一年级一个班上课。

　　2.授课地点。学校食堂三楼烹饪实践教室。

　　3.课程教学。各班以合作学习管理小组为单位，每组分为3个小组：采购2人，洗菜（分盘）2人，烹饪2人（6人按三个工种轮流上岗）。上课前，由班主任带队前往丁村市场购买指定的食材，学校统一派车按时接送。上课时，听取专业老师上课，学习烹饪制作过程方法并按要求完成相应的活动任务。（按组号与相应炉位、器具、餐桌椅进行活动）上课后，集体用餐、分享成果，进行评比、总结。每组按要求分工清洗用具、消毒餐具、打扫卫生、清理垃圾，完成相应的实践报告。（填写相应的报告表格）

　　4.实施保障。一是建有烹饪实践教室，占地500平方米；配齐电磁炉、电饭煲、煤气炉、餐具、消毒柜、洗菜盆等体现现代化家庭厨房的物件；安装了投影仪、讲台、桌椅、蓝牙扩音设备等常规教学设施。二是从海南省技师学院聘请专业教师来学校授课，教授学生操作，指导学生实践。同时，各班主任和部分科任教师作为兼职教学助理，全程辅助外聘教师的课程教学。三是与海口市公交服务公司，签订长期租车协议，接送学生去社区菜市场购物，保障学生出行安全。

　　四、课程评价

　　1.以年级的名义给学生家长发信息，告知学校设置实践课，邀请家长参与课程的评价环节，同时协助管理，让其引导孩子做好安全教育等需注意事项。

　　2.教师、学生、班主任多主体参与评价。以班级的名义邀请本班科任老师积极参与活动并配合指导工作，分享成果。

　　五、课程成效

　　1.培养了学生的实践能力与行为能力，让学生在真正的身体力行中爱劳动、会劳动、懂分享、知感恩。学校教务科对2017-2019级学生进行了问卷抽样调研表明：学生的学习兴趣、烹饪实践技能、营养知识、菜品设计、合作学习等方面得到显著提升。

　　2.多位学校兼职教师获得“省级骨干教师”“省教学能手”等荣誉。2020年5月，1项省级课题结题。

　　3.2018年3月，学校被省教育厅评为“教育装备综合改革试验区试点优秀单位”。

　　4.该课程得到家长的肯定与认同。